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Fabiana Ferrucci e Igor Margotti sono due cuochi con specializzazioni e caratteri diversi, ma accomunati da un comune progetto che li vede a capo di una nuovo progetto imprenditoriale: consulenza gastronomica e banqueting. La società, incorporando le skill e l’esperienza dei due manager, si occuperà di menù engineering, food costing, consulenza su strumenti e attrezzature, formazione. E, ovviamente, banqueting, con l’organizzazione e il fine tuning di eventi e manifestazioni.

Forti anche i partner aziendali. Parliamo del Lido Oasi del Mare, dove ieri sera è avvenuta l’inaugurazione e la presentazione del progetto alla stampa, Sapori Unici di Elio Testa, Lofoten Seafood Group, La luna nel bicchiere, Pascarella Ho.re.ca. e Olivarte.

Il menù che hanno presentato durante la serata comprende forti contaminazione dei partner. Ecco cosa è stato servito:

Entrée

Biscotto salato, mousse di ricotta, granella di pistacchi, uva bianca

Antipasto

Fresella al nero di seppia, salmone affumicato (fornito da Lofoten Group), frutta (kiwi, mela, ribes, carambola, mirtilli)

Cubi di Baccalà affumicato (fornito da Lofoten Group), aspic di limoncello, cipolla di Tropea in agrodolce, peperone arrostito.

Polpo verace, patate e zafferano, pomodoro arrostito e majonese della sua testa

Selezione di formaggi Elio testa

In abbinamento: Rossovermiglio, Frenesia, Falanghina Spumante Sannio doc, brut (metodo Charmat lungo)

Primo

Mezza manica ai frutti di mare, mantecato al Porto Cereja. (Ciliegie)

In abbinamento: Sertura, Greco di Tufo docg, 2019

Dolce

Mousse al mascarpone e vaniglia, fichi, crumble al prosciutto crudo, biscotti di pasta frolla

In abbinamento: Rossovermiglio, Animanera, Aglianico Spumante Rosé Sannio doc, extra dry (metodo Charmat lungo)

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